自制香肠松散的原因,香肠有酸味是什么原因

2022-09-08 09:02:31 趣智分享 【 字体:

自己做了一点香肠,但质地非常松散,一切就容易散开,这是什么原因引起的呢?香肠闻起来有酸味的话又是什么原因导致的呢?

没有灌好

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在做香肠的时候肉尽量灌紧一点,这样做好的香肠肉质才会比较紧实,如果肉灌的不紧里面又会有很多空隙,晒好后一切香肠里面的肉就容易松散掉。

没有完全晒干

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香肠一般需要晾晒7-10天左右,如果晾晒不够的话里面就会有空气没排出,这样的香肠一切也会容易散开。

没有加淀粉

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在做香肠时并不是只要用肉,是需要加入适量淀粉的,淀粉能改善香肠的保水性和组织状态,这样做出来的香肠会更加紧实有弹性。但制作是如果没有加淀粉的话,香肠也可能出现散开的情况。

香肠有酸味是什么原因

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香肠变质了

正常的香肠是不会有酸味的,如果晒好后发酸的话,有可能会晾晒温度过高、淋雨受潮、保存不当或者是食材不新鲜等原因导致香肠出现了变质的现象,这样的香肠吃起来会有发酸的口感。

盐放太少

腌制香肠时需要加盐,这样能起到杀菌防腐作用,同时也能让香肠更加入味,如果盐放太少的话,香肠也会有酸味。

没有扎孔

香肠灌好后需要在肠衣上扎几个孔,这样能方便香肠内油脂以及水分流出,如果不扎的话,水分和油脂没有地方排出积累在中间就会导致香肠发酸。

 

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