月饼回油放哪里比较好-月饼回油要在什么条件下存放

2022-11-16 20:38:24 趣智分享 【 字体:

月饼是比较受欢迎的一种传统美食,很多人都会自己在家做月饼吃。刚做好的月饼会又干又硬,需要放一段时间回油,回油之后月饼外皮会变软,这样吃起来会更好一点。月饼回油大多都是常温回油,如果温度比较高,可以放冰箱冷藏回油。

月饼回油放哪里比较好-月饼回油要在什么条件下存放

月饼回油放哪里比较好

根据具体情况而定。

1.温度较高——冷藏回油

在正常情况下,自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后,水和油会大量流失。此时,一般建议将月饼放回冰箱的油中,依靠冰箱的低温,使月饼收缩的水和油渗出表面。

2.温度较低——常温回油

如果月饼制作一段时间后,月饼中的水和油凝固在一起,一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。

月饼回油放哪里比较好-月饼回油要在什么条件下存放

月饼回油要放几天才好吃

刚做好的月饼有点硬,所以需要放几天回油。月饼本身回油后,会变得柔软、糯滑、美味。一般情况下,回油需要3~5天。获得最佳风味的时间一般在5~7天左右。在这个时候,月饼油的纯度是最好的,味道也是最好的。因此,最好等三五天再吃你买的或刚做的月饼,味道会更好。

月饼回油放哪里比较好-月饼回油要在什么条件下存放

自制月饼怎么回油

1.选择一种好的糖浆

制作月饼时,需要添加糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的回油。如果是普通或劣质糖浆,月饼的回油时间需要3~5天。如果是好的转化糖浆,在乳化过程中会产生更好的效果,所以回油速度很快,甚至可以放半天或一天。因此,如果你自己做月饼,想快速、好地回油,建议选择好的糖浆,这就是为什么好糖浆的价格比普通糖浆高出几倍的原因。

2.选择普通面粉

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要含有不同的蛋白质。面粉的蛋白质含量越高,面筋就越高,味道就会变硬。制作月饼时,建议选用中筋面粉,这有利于月饼的回油。如果使用高筋面粉,皮肤会变硬,不利于回油。因此,如果你想回油好,建议使用中等面筋面粉。

3.更多的馅料

月饼在乳化过程中,5%的水分被外皮吸收,20%的水分在馅料中,所以回油过程实际上是外皮吸收馅料中的水分。因此,如果填料太小,则含水量低,不利于回油。因此,制作月饼时,馅料要充足,蛋糕皮不要太厚。用这种方法制作的月饼可以很快地回油。

月饼变硬了怎么弄软,月饼变硬了还能吃吗冰皮燕窝月饼做法 燕窝冰皮月饼价格宝宝可以吃月饼吗 为了肠胃健康建议不吃或少吃孕妇可以吃月饼吗 孕妇过量吃月饼危害多坐月子可以吃月饼吗 坐月子吃月饼必须要知道这5点

阅读全文
返回顶部
栏目链接