月饼回油慢与什么有关-月饼为什么回油慢

2022-11-16 20:24:21 趣智分享 【 字体:

月饼是每年中秋节比较常见的一种传统美食,它的做法比较多,口味也比较丰富,广式月饼就是其中比较受欢迎的一款月饼,有些人会自己在家做月饼吃。广式月饼做好之后一般需要回油,有些月饼回油慢可能和食材比例、食材选择有很大关系。

月饼回油慢与什么有关-月饼为什么回油慢

月饼为什么回油慢

1、食材比例不对

制作月饼时,糖浆、油和肥皂水应按比例混合。每100克面粉需要约70克糖浆、30克油和2克肥皂水,比例差异应不大。如果比例不对,月饼可能不回油。

2、面粉错了

制作月饼一般选用中筋面粉,即普通面粉,以保证月饼口感的柔软性。如果吃高筋面粉,由于面团的韧性和弹性很大,很容易使面团变硬,而高筋面粉的塑性较差,在烘焙过程中容易收缩变形。烘焙后的月饼皮不够柔软细腻,容易起皱开裂,这将极大地影响月饼后期的回油。

3、馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上,但如果月饼馅料中的油含量太小,月饼制作后也很容易回油失败。

4、糖浆转化率不足

制作月饼时,糖浆的选择也很重要。糖浆质量的关键在于其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化率越高,蛋糕皮的回油效果越好。如果转化度不够,会影响月饼的回油速度。

月饼回油慢与什么有关-月饼为什么回油慢

月饼回油要多久

月饼回油受环境影响较大。在正常干燥的环境中,月饼依靠自身的水分来回蒸发油脂,相对缓慢,大约需要3~5天。但是,如果在月饼的外皮上喷洒一些细水雾,可以提高回油率,缩短回油时间。回油只需几个小时即可完成。

然而,当月饼烘焙到最佳消费时,最好经过5到7天的回油期。这时的月饼最软,味道更好,很容易被人体吸收。此外,回油速度与糖浆的转化效果密切相关。糖浆太少,油太多,果皮就会慢慢软化。当然,回油速度也与温度有关。聚合物在室温下移动越快,回油速度越快。

月饼回油慢与什么有关-月饼为什么回油慢

月饼必须要回油才能吃吗

没有油的月饼可以吃,但味道可能不是很好。

不退油的月饼是普通的月饼。充填体与地壳的关系不密切。它们可能会脱落,没有月饼的味道。因此,吃月饼可以不用回油,但味道不是我们经常吃的月饼味道。

月饼回油的原理是让月饼皮吸收油和水,并分析馅料中的油,使月饼柔软、香甜。回油只会让月饼味道更好。没有油的月饼也可以吃。没有油的月饼不用吃。此外,很多因素都会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市场上会有很多不退油的月饼,不会影响食用,你可以根据自己的口味选择是否食用。

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