月饼回油跟温度有关系吗-月饼回油跟转化糖浆有关吗

2022-11-16 20:34:48 趣智分享 【 字体:

月饼是中秋节比较受欢迎的一种食物,它的做法比较多,大多都是用面皮和馅料包好烤制而成的,吃起来很不错,很多人都喜欢吃月饼。广式月饼做好之后,一般都是需要回油的,月饼回油和转化糖、温度等都有一定关系,所以一定要注意一下。

月饼回油跟温度有关系吗-月饼回油跟转化糖浆有关吗

月饼回油跟温度有关系吗

有一定关系。

一般情况下,回油率也与温度有关。室内温度越高,分子物质健身运动越快,回油速度越快。但是做好的月饼不能放高温下保存,很容易变质坏掉的。

一般买回家的月饼,可以直接常温保存,过一段时间油就会回油;但是自制月饼一定要注意回油。

因为自制的月饼含有一定的水分和油脂,经过高温烘烤后会流失大量水分和油脂。建议把月饼放在冰箱里回油。取决于冰箱的低温,月饼收缩后水分和油会从表面渗出。 .

如果月饼已经做好了一段时间,而且它的水分和油已经凝固在一起了,这时候最好把月饼放在室温下或者把油放回微波炉里。

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月饼回油跟转化糖浆有关吗

有很大的关系。

转化糖浆很重要。如果你想快速回油,你可以使用更好的转化糖浆。

广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高,地壳回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等。浓度是指含糖量。常用的转化糖浆浓度在75%左右。因为含糖量越高,回油效果越好,所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

做月饼时,需要在里面放倒糖浆。除了调整口感,倒糖浆还可以帮助月饼回油。高品质的糖浆使月饼在煮熟后的第二天变得更柔软。这就是为什么我们看到某个品牌的倒糖浆价格是一般倒糖浆价格的两倍。

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月饼回油的注意事项

1、月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足,不利于回油。

2、另外,煮糖浆时注意不要用猛火,要文火,否则不利于月饼回油。

3、这要看我们的油比是否足够。如果油太少,回油速度会变慢。

4、一定要控制好糖浆、油、皂的比例,否则月饼可能不回油。

5、在面粉的选择上,我们可以选择我们普通的面粉,不要用面筋太高的面粉,否则不回油。

6、另外,月饼馅里的油不能太少,否则无法顺利回油。

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