月饼回油后是软的还是硬的-月饼回油之前是硬的吗

2022-11-16 20:10:13 趣智分享 【 字体:

月饼是比较受欢迎的一种传统美食,它的味道很不错,口味丰富,很多人在中秋节的时候都会自己做月饼吃,尤其是女性朋友们。广式月饼做好之后一般都需要放置一段时间,这样可以回油,让月饼变软,吃起来更美味一点。

月饼回油后是软的还是硬的-月饼回油之前是硬的吗

月饼回油后是软的还是硬的

月饼回油后会变软。

月饼回油是指月饼制作完成后,油向外渗透的过程。烘烤后,月饼外壳的水分含量很低,约为5%,但月饼馅料的水分含量相对较高,约为20%。在放置月饼的过程中,馅料中的水分会迁移到外壳上。干燥的外壳吸收足够的水分后,水和油不会相互溶解,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透,感觉蛋糕柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。

广东月饼经过烘烤后,其外壳的水分含量很低,约为5%,而且是干燥的。当然,看起来不太好。然而,两三天后,月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。

月饼馅的水分含量相对较高,通常在20%左右。这样,在放置月饼的过程中,馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后,由于水和油的不溶性,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻,有光泽和透明。

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月饼回油之前是硬的吗

一般都是比较硬的。

月饼回油的目的是将馅料中的水分转移到皮肤上。在吸收足够的水分后,干燥的月饼皮会更加光滑、有光泽和透明,使月饼的味道更加柔和细腻。如果不把油放回原处,月饼的味道会比较干硬。

一般来说,普通的月饼不会很硬。如果月饼是硬的,首先要考虑的是月饼在制作过程中没有把握配料的比例,使月饼无法回油,导致月饼变硬。此时,建议将月饼放回油中,使月饼变软。

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月饼放哪里回油

温度高放冰箱回油,温度低放常温回油。

自制月饼时,会加入水、油等成分。经过加工后,它们会迅速乳化并形成。烘烤后,月饼外层的水分大部分会蒸发掉,而馅料中的水分仍然很多。这时,将月饼放置一段时间,馅料中的水分会转移到月饼皮上,干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分,之后月饼中的油会渗出,看起来油光闪闪。

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