月饼回油后还是硬怎么回事-月饼回油后还是很硬怎么补救

2022-11-16 20:52:44 趣智分享 【 字体:

月饼的制作方法有很多,会有很多的步骤和技巧,通常情况下,广式月饼做好之后一般都是需要回油的,月饼回油之后,它的饼皮就会变软变油润,吃起来味道会更好一点。有些人做的月饼回油之后还是很硬,这种很可能是回油时间不够或者食材配方有问题。

月饼回油后还是硬怎么回事-月饼回油后还是很硬怎么补救

月饼回油后还是硬怎么回事

1、回油时间不够

一般来说,回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定,这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油,可能是因为回油时间不够,需要延长观察时间。

2、饼皮配方问题

一般来说,如果月饼回油仍然很难,主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮中的油和糖含量太低,面粉含量太高,所以回油后的月饼不会变软。建议根据实际情况改变和调整月饼配方的比例。

月饼回油后还是硬怎么回事-月饼回油后还是很硬怎么补救

月饼回油后还是很硬怎么补救

1.选择好的转化糖浆

衡量转化糖浆质量的标准是转化率和浓度。对于高质量的糖浆,月饼在烘烤后第二天会变软,这就是为什么我们看到某个品牌的转化糖浆的价格是普通转化糖浆的两倍。

影响转化率的主要因素是加水量、酸的添加量和类型以及蒸煮时间。浓度是指糖的含量。常用的转化糖浆浓度可达75%左右。因为含糖量越高,回油效果越好。因此,一些制造商已将浓度提高到85%以上。

2.饼皮的配料要合理

通常,月饼皮的含水量、含油量和糖浆量应协调一致。如果糖浆太多,油太少,月饼皮的光泽就差;糖浆太少,油太多,果皮就会慢慢软化。

3.与月饼馅的软硬程度及其含油量有关

广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助软化的主要因素。如果馅料含水量和油量很少,或者皮很厚,馅料很少,这种月饼会慢慢软化。当然,回油速度也与温度有关。聚合物在室温下移动越快,回油速度越快。

4.月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用

如果配方使用100%的面粉,则不可能添加35%的油,因为25%-30%已达到峰值。如果只考虑糖浆、油和碱水的比例,并根据硬度和柔软度调整面粉的用量,则面团中的面粉帽将不稳定。国内很多厂家没有按照标准配方的形式设计配方,这是不科学的。如果月饼不回油,很可能是材料配方有问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备。如果按照这个想法制作月饼,蛋糕皮仍然不回油,即转化糖浆的质量太差。

月饼回油后还是硬怎么回事-月饼回油后还是很硬怎么补救

月饼做出来怎么保存

1.保鲜膜。月饼是甜点。因此,它们必须用保鲜膜或牛皮纸密封,以避免吸引一些小动物。

2.阴凉干燥处。月饼可以存放在干燥阴凉的地方,也可以存放一段时间而不会回潮变质。注意储存场所的卫生。如果储存地点本身容易吸引蟑螂或蚂蚁,请迅速更换地点。

3.冰箱。如果你家里有冰箱,你也可以把月饼放在冰箱里。如果没有特殊情况,不建议将其放在冰箱中,因为月饼会变硬并影响味道。

月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗-月饼回油后月饼回油后颜色变深还是变浅-月饼回油后颜色很深是怎月饼回油后是软的还是硬的-月饼回油之前是硬的吗月饼回油跟温度有关系吗-月饼回油跟转化糖浆有关吗​月饼回油会变软吗-月饼回油变软还能再烤吗

阅读全文
返回顶部
栏目链接