月饼回油需要放干燥剂吗-月饼回油需要放脱氧剂吗

2022-11-16 20:45:34 趣智分享 【 字体:

每年中秋节之前,很多人都会在家里面做月饼吃,尤其是女性朋友们。月饼做好之后,表面会比较干比较硬,需要进行回油,就会变软。月饼回油通常是不需要放干燥剂或脱氧剂的,直接在阴凉处放置就可以了。

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月饼回油需要放干燥剂吗

一般可以不放。

烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说,它们可以在3-5天后食用。因此,月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里,直到月饼冷了才应该密封。

在回油过程中,关键角色是建水、转化糖浆和花生油。转化糖浆是一种吸水性很好的物质,它可以通过吸收馅料中的水分来软化外壳。碱水浓度越高,月饼皮的颜色越深。

最后,花生油在转化糖浆、水和其他物质的作用下返回月饼表面,使月饼湿润透明。因此,刚刚投放市场的月饼并不好看,不是因为添加剂太少,而是因为时间太短,无法归还油。如果你过几天去看,月饼会变得很漂亮。

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月饼回油需要放脱氧剂吗

一般不需要。

从烘焙到最佳食用,月饼需要5-7天的换油期。在这个时候,月饼是最软的,更可口,更容易被人体吸收。此外,回油速度与糖浆的转化效果密切相关。

在月饼加工过程中,果糖糖浆被添加到月饼皮中,而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。与普通蔗糖相比,果糖糖浆具有保湿性,能更好地保持月饼的风味和新鲜度,馅料中含有大量水分,水分蒸发后油会回流。

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月饼如何回油

1.自然回油

如果你想把油放回新做的月饼中,你可以把它放在通风的地方,放置3~5天。这样,月饼会自然地返回油。回油原理是将月饼放在通风处,通过气流将月饼中的水分蒸发,从而达到回油的效果。

2.加湿回油

为了使成品月饼更快地投放市场,一些小吃店会用喷雾罐在成品月饼上喷洒一些水雾。这样,月饼的回油速度会非常快。基本上,回油现象可在5~6小时内发生。因此,如果你想尽快品尝自制的月饼,你也可以采取这种加水湿润月饼表面的方法,以缩短月饼的回油时间。

3.加热回油

如果你想缩短月饼的回油时间,你可以准备一个房间,打开空调或打开加热器的加热设备来加热房间以提高温度。温度升高后,还可以加快月饼的回油时间。

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