月饼回油慢有什么办法-月饼回油慢的解救方法

2022-11-16 20:12:12 趣智分享 【 字体:

月饼是生活中比较常见的一种传统美食,它的做法比较多,制作方式比较复杂,会有很多的技巧和讲究,比如广式月饼做好之后是需要回油的,这样可以让它的颜色更好看,吃起来的味道和口感更佳。但是有些人做的广式月饼回油比较慢,这种一般是糖浆和面粉的选择以及馅料的比例等有很大关系。

月饼回油慢有什么办法-月饼回油慢的解救方法

月饼回油慢怎么办

1.选择好的糖浆

制作月饼时,需要加入糖浆。糖浆的好坏直接影响月饼的回油。如果是普通的或劣质的糖浆,月饼回油需要3到5天。如果是好的转化糖浆,在乳化过程中会产生更好的效果。出油速度很快,半天或一天就可以回油。所以,如果自己做月饼,又想回油又好又快,建议选择好的糖浆。这就是为什么好的糖浆的价格比普通糖浆贵几倍的原因。

2.选择中筋面粉

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中所含的主要蛋白质不同。蛋白质含量越高,面筋含量越高,质地会变硬,做成月饼。当时建议选择中筋面粉,有利于月饼的回油。如果用高筋面粉,皮会比较硬,不利于回油。所以,如果想让自制的月饼回油好,建议用中筋面粉。

3. 馅料要多

月饼在乳化过程中,5%的水分被饼皮吸收,20%的水在馅料中,所以回油过程实际上是饼皮吸收了馅料中的水分,所以如果填充量太小,含水量低,不利于回油。所以,做月饼时,馅一定要足,饼皮不能太厚。月饼回油很快。

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月饼回油需要多久

大约需要3-5天。

月饼是中秋节的传统食品。最初是用来祭祀月神的。后来,中秋节吃月饼的习俗开始了。月饼吃之前一般都会回油,因为只有这样,月饼的味道才会好。一般情况下,月饼回油大约需要3-5天。

如果赶时间,可以在月饼的外皮喷一些水雾。这可以帮助加快月饼回油的时间。

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月饼没回油怎么处理

月饼不回油的原因有很多。比如糖浆的比例,煮糖浆的火候,糖浆油和液态水的比例,面粉的选择等,都可能造成月饼不回油。月饼口感会干硬,但不影响正常食用。一般来说,那些不介意月饼味道的人不需要处理它。而且,由于回油是最后一步,需要重做改动,调整火候比例等问题,所以月饼不回油一般是没有办法处理的。如果您不想吃它,可以将其用作动物饲料,以避免食物浪费。

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